蘋果日報  動新聞
台灣  香港 
State Farm 贊助

【健康‧國際專欄】
食隔夜嘢唔健康?麵包雪過GI值大降

要健康,想減肥,大家無可避免要追求「健康食物」:青菜頭腐、堅果穀物,以至新鮮水果。西方人以麵包為主食例,為求健康,飲食專家會勸喻大家只吃全麥麵包,不要白麵包,不過最新的研究指出,白麵包亦會變得有益。

撰文︰永誠

英國《鏡報》訪問了當地營養師,提供了一個令麵包變得更健康的方式:
1.將烘焙好的麵包放入雪櫃
2.第二天在雪櫃中取出
3.烘成多士食用

有關研究指,麵包放入雪櫃冷藏,再加熱之後,其澱粉質結構會改變,成為一種叫「抗性澱粉」的成份。而「抗性澱粉」對身體的最大好處,就是大大降低了它的「升醣指數」(GI,Glycemic Index)。

在食物過份充足的年代,醣 (包含糖及澱粉等) 可說是人類健康的大敵。身體吸收了醣,胰臟就必須製造胰島素將它分解。而當我們吸收過多醣,或食物的GI值過高,就會:
1.體內血糖大幅上升
2.身體排出大量胰島素
3.過多胰島素會促使脂肪形成
4.大量胰島素使血糖快速下降,令人感到肚餓,就會吃得更多

所以,近年已有人提倡「低GI減肥法」(Low-GI Diet),透過食用低GI食物,減少身體積聚脂肪,達到減肥功效。而「冷藏麵包」這一招,就給予關心健康的人士多一個選擇,不用戒口之餘,也能達到飲食健康的效果。

除了麵包之外,其餘含高澱粉質的食物,亦可用這手段去降低其GI值。幾年前,BBC紀錄片《Trust me, I’m Doctor》,在節目中證實,將意大利粉冷藏一晚,然後加熱食用,是可以降低食物的GI值。而早前香港流行吃紫薯,也有不少人(如歌星鄭秀文) 提倡吃雪藏紫薯。

其實,只要食物科學越來越進步,相信在不久將來,我們一方面可講求健康,同時也可以滿足我們的口腹之慾了。


回到最上面