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【動畫●健康online】食肉獸出沒注意!港人多吃紅肉加工肉 肥胖風險增

火鍋、燒肉店近年成港人摯愛,加上日常港式早餐的腸仔、午餐肉、火腿等,令進食紅肉及加工肉類有上升趨勢。衞生署一項調查發現,每日平均進食4兩以上紅肉的市民增加至18%,26.3%受訪者每星期有2至3日吃加工肉,比率較過往高,加工肉食足4日或以上的人更逾1成。糖尿科醫生指食肉太多可增加「三高」、中央肥胖、患癌及糖尿病風險,建議市民掌握健康食肉貼士,告別食肉獸。

記者:梁麗兒

衞生防護中心《非傳染病直擊》公佈一項訪問4,071名成年市民的調查結果,分析港人的飲食習慣,並比較2009年進行的同類研究,發現每日平均進食4兩以上紅肉的受訪者,由2009年16.1%上升至去年18%,反映港人食紅肉有增加。世界癌症基金會建議,每星期應進食少於500克紅肉(約13兩),以煮熟重量計算,即每日平均少於1.8兩;1兩肉約等於1個乒乓球大小。

調查又發現整體多達25.2%受訪者、每日平均食6兩以上肉類(無分紅肉或白肉),按成人健康飲食金字塔建議,成人每日宜吃5至8兩瘦肉、魚、蛋及代替品,以攝取蛋白質,調查顯示港人普遍偏向多食肉,愛當「食肉獸」。

午餐肉、腸仔或火腿等加工肉的進食量亦惹關注,多達10.4%受訪者表示,受訪前30日內,每星期平均有4日或以上食加工肉,比率與09年調查一樣並無減少。每星期有2至3日食加工肉的受訪者,則由09年23.4%增加至去年26.3%。

內分泌及糖尿科專科醫生唐俊業表示,醫學界已確立過量食肉尤其加工肉、高脂肪的肉類,可增加肥胖、患心血管疾病、糖尿病或癌症如大腸癌、胃癌等的風險屬互相有關連。臨床上的糖尿病患者求診個案中,間中都會找到大腸瘜肉,甚至大腸癌個案,這些病人日常比較愛吃肉,尤其高脂肪的肉類如肥牛火鍋、肥膏較多的排骨、餐蛋麵等。

唐指,臨床上會建議無論病人或一般人要健康食肉,不要過量吃紅肉、少吃高脂肪肉類如肥牛、牛腩或豬頸肉、排骨。吃雞時先去皮,揀吃雞脾、雞胸取代雞翼等,糖尿病患者另要節制進食澱粉質食物的份量。

註冊營養師陳穎心表示,主打肉類的放題任食,吃1餐或已攝取10兩肉,超出全日食肉建議量,用餐時應先吃菜和五穀類、多吃高纖維食物、減慢進食速度,都有助控制食肉量。

陳指,成人每日建議吃5至8兩肉,其中身形較高、較重或活動量多的人士,可吃較多如吃7、8兩。以港人食肉習慣,其實食肉要達標不難,其中1塊掌心大的豬扒等同3兩肉,雞全脾或8安士牛扒等於6兩肉,2件切雞或叉燒、或4至5片滑牛、或2隻雞翼,等於1兩肉。換言之,吃1隻雞全脾(建議去皮),已可達到全日所需食肉量。

要控制食肉份量,陳建議進食時,可先食菜、飯有助飽肚,之後才吃肉類,可避免整餐食肉過多。另外,可揀高纖維食物,提升飽肚感,如紅米、糙米、麥包、麥皮、蕃薯及粟米等。煮肉時加入蔬菜,不但可令菜色多元化,也可減少肉量,如煮肉片或牛肉時,加入三色椒、菇類、西芹、洋蔥、番茄、豆角等。

要攝取蛋白質,也不一定要食禽肉,可選擇雞蛋、豆腐、海鮮如帶子、蝦等代替。慢食如用餐時間至少30分鐘,讓腦部接收飽肚訊息,也可控制食量。若預計當晚吃放題或自助餐,建議日間飲食盡量少肉。




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