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【動畫】鄭秀文當飯食 紫薯含花青素抗衰老

近年掀起了一股紫薯風,甚至到了無薯不歡的地步。早前Sammi鄭秀文更在IG大貼紫薯餐照片,大力推介。究竟這個東西有多有益,是否可以當飯食?「紫薯或者我們經常吃的番薯都是一種高澱粉質食物,同時又有很豐富膳食纖維,所以吃了很飽肚,可代替白飯或粉麵這一類的主食。」家營營養中心營養師黃鶯說。

當然不是食得多就是好,尤其是紫薯高纖維,吃多了會難消化。「我們用番薯或薯仔代替吃飯都可以,但要注意番薯和紫薯纖維含量較高,吃得太多而消化能力不好的人會出現胃氣脹問題。」黃續說。

以前也曾經流行以薯仔代飯,但薯仔的升糖指數(82)比番薯(70)高,因此更加要注意。「薯仔同樣都是高澱粉質食物,很飽肚,所以也有人用來代替白飯。通常一隻中等大小的薯仔大概等於大半碗飯的份量。但其膳食纖維相對沒有紫薯和番薯多,所以它的升糖指數比較高。不過薯仔都是高鉀質的食物,所以我們都會吃薯仔補充一些鉀質,維持血壓的穩定,和幫助去水腫。」

橙色番薯最護眼 紫薯宜蒸連皮食
「至於番薯,它的胡蘿蔔素較豐富,例如揀番薯時可以揀橙色番薯,因為它的胡蘿蔔素會比其他番薯高很多,這些胡蘿蔔素進入身體就會轉化為維他命A,都對我們眼部健康很有營養。」至於紫薯跟番薯的營養特點在於花青素。「如果我們要分開說紫薯和番薯的話,也可以說紫薯有豐富的花青素。花青素本身是天然色素,通常紫色和深藍色的食物都會有,譬如藍莓、紫椰菜、茄子表皮、又或是紅色肉的火龍果都有花青素。」

「花青素是一個很強的抗氧化物質,對我們心血管和眼睛健康都很有幫助。」研究證明花青素對人體有多重保護功能,除了抗凝血提升夜視能力和減慢黃斑病變之外,還可以抗衰老和減低患心臟病的風險。

要保留當中的花青素,黃解釋要留意煮食的方法。「我們煮紫薯和番薯時都可以用一個蒸的方法,因為烚的時候,那些如花青素等營養素都會隨水份流失。另外我們可以連皮吃,因為如紫薯,表皮都會有花青素,如果去了皮吃反而會丟失了一些花青素。」Sammi推介的夏威夷紫薯,其實品種最早來自日本,是沖繩著名的「紅芋」(Beniimo),標籤會貼上purple yam,香港超市會標籤purple sweet potato,其實都是同一個東西。後來據稱輾轉傳入夏威夷引種,所以夏威夷今天也有自己的紫薯。

資料來源:營養師提供

記者:陳以恒
攝影:許先煜



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紫薯高纖可代飯吃,但營養師指別吃得太多,否則易有胃氣脹。

鄭秀文早前IG推介紫薯,引來大量粉絲留言。 網上圖片

花青素是紫色食物的天然色素,是保養血管和眼睛的重要元素。

營養師黃鶯 。

每100克所含的花青素含量:
茄子 750mg

每100克所含的花青素含量:
藍莓 82-530mg

每100克所含的花青素含量:
紫薯 132-158mg

每100克所含的花青素含量:
紫椰菜 25mg

每100克所含的花青素含量:
紅洋葱 25mg

每100克所含的花青素含量:
西梅 1.9-25mg

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