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【調味有次序】糖醋鹽酒生抽 煮餸落邊樣先?

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很多人煮東西加調味料都是一鼓腦兒的倒入鑊中亂炒一頓便算,但其實下調味也是一門學問,先後有序。糖除了調味,還可以令食物帶光澤和讓肉質柔軟多汁,所以要早放,不過要小心別太大火會煮焦。糖之後便加酒,但加酒後要開大火,讓酒精揮發,才不會有苦味……其後次序為何,請睇片!

食譜設計:謝翠玲
攝影:鄧鴻欣



糖醋調味汁有糖、鹽、紹興酒、鎮江黑醋及生抽。

燜肉時加糖可以讓肉添上淡淡焦糖色。

加酒時要開大火,讓酒精揮發,只剩酒香。


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