蘋果日報  動新聞
台灣  香港 
State Farm 贊助

【動畫●護眼新星】黑杞子只出於沙漠 花青素係藍莓20倍

杞子明目,中醫西醫各有說法,營養學說它有豐富玉米黃素和胡蘿蔔素,多吃可保護眼睛。另外近年受到關注的一種黑色野生杞子,也聲稱能夠護眼,而且賣到240元四両,究竟是否真的值這個價錢 ?

「價錢相對比較貴一點因為產量很少,亦很難人工種植。」家營營養中心營養師吳瀟娜說。「以黑杞子來說,應該是中國產地比較多一點,集中在高海拔沙漠地區,例如甘肅內蒙古又或者青海這些地方。由於是在沙漠地方生長,紫外線強,換言之這些果實為了保護自己,會用高含量花青素去抵抗這些紫外線的破壞。所以要有這樣一個天然環境,才能種出這些果實出來。」

謎底解開,黑杞子之所以黑黑紫紫,就是因為花青素,是為了保護自己而衍生出來,可見造物之奇。正因為這個原因,它比其他蔬果包括藍莓等的花青素含量都要高。「黑杞子跟藍莓都是含量很高的花青素食物,但它相比起藍莓應該高十幾至二十倍。」吳瀟娜說。

「花青素令食物出現紫色、黑色或紅色。至於甚麼蔬果會有呢?包括藍莓,紅色的如士多啤梨和小紅莓都會有。蔬菜來說就有紫棷菜、紫洋葱,都含有很高的花青素在裏頭。」她指出花青素本身是一個很強大的抗氧化物質,可以幫助我們保護眼睛及心血管疾病。因當中的抗氧化物質更可以擊退一些自由基。

沖茶水溫要攝氏60度以下
「我們吃這些黑杞子時都要留意,因為花青素高也是容易被破壞的營養素,所以用來沖茶喝都ok的,但要留意水溫應處於攝氏60度以下,用溫水去沖會保留到花青素。」吳瀟娜還提醒在選擇黑杞子時,可以看看它的果實是不是黑色的,如顏色枯乾就是花青素較低,又或是爛了。如發現果實顏色是灰灰黃黃的,也可能是壞了,挑一些黑黑實實的比較好。

至於普通的紅色杞子同樣有明目功效,但卻是因為它的胡蘿蔔素含量高,吳瀟娜解釋:「黑杞子的花青素含量比較高,紅杞子則含胡蘿蔔素高一點,令兩者顏色有點不同。胡蘿蔔素可在體內轉化為維他命A這種強效抗氧化物質,有助我們心臟健康、血管有彈性及保持我們眼睛健康。」

與此同時,我們經常用手機、用電腦,接觸到的藍光很傷眼,有研究指出,杞子含豐富的玉米黃素,可以預防黃斑病變,玉米黃素含量更比蛋黃高出50倍,不讓黑杞子專美。吳瀟娜說,杞子一般食用期大概一至兩年,因為曬乾了,所以保養期會比較久,但要盡量放在不太潮濕的地方,避免吸了水而發霉,最保險還是放在雪櫃比較好。

每100克食物所含的花青素:
黑杞子:3,200

紫椰菜:210

藍莓:163

黑加侖:158

小紅莓:104

黑莓:100

茄子:86

黑豆:45

車里子:32

土多啤梨
:27


記者:陳以恒 
攝影:周芝瑩、許先煜

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


黑杞子放到水中,花青素的色素不斷滲出。

營養師吳瀟娜

紅黑杞子各擅勝場,紅杞子玉米黃素和胡蘿蔔素豐富,而黑杞子則花青素高。

黑杞子

紫椰菜

藍莓

黑加侖

小紅莓

黑莓

茄子

黑豆

車厘子

士多啤梨

回到最上面