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【2D動畫】1碗芝麻醬熱量=10片肥牛 打邊爐咪亂混醬

天氣轉冷,大家都會選擇和家人朋友來個火鍋飯聚。說到火鍋,當然少不了各式各類的醬料啦。尤其是不少酒樓都設有自助醬料吧,讓愛吃的朋友自由混醬,發揮創意。但火鍋醬料在提升食物風味之餘,背後隱藏着多少致肥陷阱,大家又知道嗎?今天我們便談一談到底混醬時有甚麼要留意的地方。不少火鍋醬料,如辣椒油、沙茶醬、沙嗲醬、芝麻醬等,實際上既高脂又高熱量,甚至跟啖啖肥膏的肥牛片有得比。即使選擇低脂的清湯底和瘦肉,也會因為這些醬料而致肥。大家可以參考這個對照表:

每100g醬料(約一小碗)熱量等於多少片肥牛(每片約10g-15g)
辣椒油  900 kcal  10-16 片
沙茶醬  719 kcal  8.5-13片
芝麻醬  630 kcal  7.5-11片
沙嗲醬  340 kcal  4-6片
海鮮醬  220 kcal  2.5-4片
豆瓣醬  181 kcal  2-3片
麻辣醬  145 kcal  1.5-2.5片
蒜茸辣醬 96 kcal   1-1.5片
甜豉油  42 kcal   0.5片
辣椒醬  11 kcal   0.1片

雖然蝦醬炒通菜、XO醬炒牛肉、三杯雞等味道香濃,十分好下飯,但卻都是致肥原因。一湯匙蝦醬約有一茶匙油的熱量,而炒菜的熱量已經較灼菜高,加上蝦醬後便更易致肥;XO醬一般會用蝦米、瑤柱、金華火腿、蒜頭、乾葱頭及辣椒炒香後以熟油浸泡而成,致肥元凶便是浸着這些材料的熟油;台式三杯是指米酒、麻油及醬油各一小杯煮成的醬汁,即是說醬汁中有三份一都是油份,致肥程度可想而知。

那麼我們可以選擇甚麼醬料呢?其實簡單的豉油加辣椒、蒜茸、香葱等香料便已很惹味。若不愛吃辣,只點甜豉油亦不錯,或加少許果醋便更清新。雖惹味香濃的菜式十分吸引,那垂涎欲滴的香味更是令人嘴饞,可是當中的致肥陷阱實在不得不防。各位饞嘴時也要為自己的身體着想,這些惹味餸菜還是淺嚐為佳。

撰文:吳耀芬



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100g的芝麻醬,足足有10片肥牛的熱量。

香港營養師學會認可營養師吳耀芬

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