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【立冬湯水】芳姐教煲響螺清而不燥 蓮藕揀七孔定九孔?

廿四節氣來到立冬,冬季就正式來臨,天氣漸變寒冷,這個時節最適宜進補。但如果太補,有些人可能會燥熱。擅長煲食療養生湯水的芳姐(張佩芳)分享心得,如果用清而不燥的花膠、響螺、水鴨等食材煲湯,就算較常食用亦不易上火。今次她分享一道蓮藕栗子響螺豬腱湯,有健脾補腎、滋陰養血的功效,適合食慾不振、容易疲倦、腰膝痠軟和筋骨疼痛人士飲用。選擇蓮藕的時候,以帶泥的會更新鮮。如果用來煲湯,可以選肥短粗壯的,澱粉質會較多。如果平日做涼拌或炒菜用,就可以選用長身的蓮藕。至於選豬腱時,要留意肉摸起來應帶點黏手,如果太滑的話,便有可能是冰鮮肉了。

採訪:謝翠玲 
攝影:劉永發

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蓮藕栗子響螺豬腱湯,,有健脾補腎、滋陰養血的功效。

材料

切蓮藕時藕節不要浪費,可以洗淨曬乾留用,有止血活血去瘀功效,例如小兒易流鼻血可煲水飲。

張佩芳(芳姐),烹飪導師及食療專欄作家。


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