工場點心送來已做好,現今當上酒樓點心師傅根本不需要特別精湛的手藝,跟傳統要經歷艱辛訓練才成為一個手工點心師傅不可同日而語,令點心師傅質素下降。帝苑軒點心主管黃偉添,卻是憑着刻苦與毅力,才能成為點心大師傅。

黃偉添師傅做點心四十多年,曾憑蝦餃、燒賣拿過美食之最大賞──點心金獎。曾赴台灣、日本當點心主廚,憑實力入職酒店當點心主管。他擅長做傳統手工點心,手工精緻。蝦餃,餃皮13摺,是古法。用原隻蝦,不剁碎,直接拌餡,拌到蝦起膠爽口為止。柚皮排骨,用新鮮豬肉三度排骨,鮮甜甘香;柚皮用新鮮柚皮,汆水去澀味,瀝乾水再炸鬆化,復用薑、葱、蝦米、豬油熬至入味,利用豬肉的油香令柚皮香滑。他的每一個步驟都依足古法,工序繁複,做出來的點心才有老味道,可是坊間已甚少人像他這麼做了。

黃偉添師傅親自挑選和購買食材。


黃師傅親手做的點心。


黃師傅處理柚皮,一絲不苟。


一班師傅正在製作點心。